作为奶酪制品从餐饮渠道/场景向日常消费场景破圈的核心角色,奶酪零食有哪些创新方向?国外有哪些值得我们借鉴的奶酪零食创新形式,其难以复制的壁垒是什么?

根据凯度消费者指数,儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%,是近几年增速最快的细分品类之一。按去年22.6%的复合增长率计算,2021年,全国儿童奶酪将达到100多亿元规模,今后呈翻倍趋势。

奶酪是一种发酵乳制品,性质与常见的酸奶有相似之处,在我国乳制品整体增速放缓的趋势下,近年来行业市场规模保持高速增长态势,尤其是奶酪零食市场发展乐观,年复合增长率保持在25%左右,特别在3-4线市场增速超过200%。

目前我国3-12岁儿童数目在1.6亿人左右,庞大的儿童人口数量酝酿了潜力巨大的市场需求。据华映资本估算,儿童零食市场规模将在2023年达到1500亿元人民币,未来5年复合年均增长率保持在13.7%,显著高于休闲零食(7.8%)。

在儿童奶酪市场,已经涌现出一大批既满足父母对健康的期待,对于孩子来说口味口感也极佳的花式奶酪产品,其中尤以奶酪棒为核心单品,目前已经超过80亿市场规模。

从消费者洞察中我们了解到,随着消费者对于健康营养的重视以及奶酪的营养价值逐渐被认识,国内新生代人群对于奶酪的消费习惯在快速培育,尤其是80/90后父母,他们对于子女营养补充的选择更加多元化,因此更容易接受奶酪制品,尤其是近两年乳品行业涌现的大单品儿童奶酪棒,都成为奶酪零售渠道的主要切入点获得了快速的发展,并对消费者起着教育渗透作用。

新品想要分食儿童奶酪这块市场蛋糕,难在哪里?

一是消费需求未被完全激活,市场消费量小;二是硬件条件阻碍,进口依赖度高,产能与技术等供应链端跟不上。三是资金壁垒。奶酪行业资本密集度高,其生产奶酪所需的厂房及机器设备的资本投入都很大。奶酪产能建设期一般为两年或以上,因此很多新品牌只能望而却步。

面对如此高的行业壁垒，依然会有敢于挑战的企业不断进入奶酪行业！俄夸克鲜食奶酪——奶酪棒的新贵族，不同于传统的外来奶酪，俄夸克鲜食奶酪从口感到营养到技术，每一个环节的创新与突破，都是在努力满足中国人对奶酪的要求。

口感上，俄夸克鲜食奶酪几乎消除了传统奶酪的那种酸臭味，但是却依然保持着奶酪的质感；营养搭配上不需要多说什么，奶酪本身的高钙优势完全被保留了下来，同时通过技术的革新，将奶酪中的钠含量降到了一个不可思议的地步。

俄夸克鲜食奶酪最值得一说的就是在奶酪的外层竟然还有一层薄薄的巧克力涂层，看起来似乎没有什么难度，但是要实现这一步却没有那么容易，当冷藏的奶酪块遇到热热的巧克力酱，如何保持涂层的均匀，如何不让奶酪块融化，对温度以及技术有着极其严苛的要求。

当奶酪与上巧克力，给了我们无限的想象空间。

俄夸克鲜食奶酪，打造中国人独有的奶酪品牌！